L'Alimentation

 Thème n°3 = Thème au choix : Alimentation et environnement

Chapitre n°1 : Compositions alimentaires et satisfaction des besoins.

    Passage des aliments en nutriments par l'intermédiaire de sucs digestifs qui contiennent des enzymes. Les nutriments combiné au dioxygène permet de produire de l'énergie et permettent les activités cellulaires. L'alimentation permet donc d'apporter les substances nécessaires en fonction de l'organisme.

Problème : Quelles sont ces substances essentielles apportées par les aliments ?

I

Expérience de combustion d'un carré de clémentine
- dégagement d'au
- couleur = noir qui va brûler
- cendres en fin d'expérience qui ne peuvent plus brûler
Donc un aliment est composé d'eau. On y trouve également de la matière organique qui va brûler et qyu va libérer de la chaleur donc de l'énergie. Ces substances sont riches en carbone, en hydrogène et en azote. Cet aliment contient également de la matière minérale qui va ne pas brûler (cendres).
matière minérale : sels minéraux, CO², H²0

Matière organique : glucide, protéines, lipides et vitamines

Matière minérale : ions (sodium, calcium, fer ...)

1747 KJ->414KCal

x -> 1 Cal

x = 1747 / 414

1 Cal -> 4,2 Kj

Des aliments différents renferment les mêmes catégories de constituants : les glucides (amidon, cellulose, glucose; lipides : graisses saturées/insaturées des protéines ou protides, de l'eau des sels minéraux (ions en proportions divers. L'appétence alimentaire nécessite la mise en jeu de plusieurs fonctions sensorielles (vision, gustation, olfaction, audition). Le choix d'un aliment est également conditionné par nos habitudes et nos traditions culturelles.

II La rationalimentaire doit être quantitativement et qualitativement équilibré

-> logiciel Diet

-> Ex lation alimentaire

-> Q1 à 3p157

1- Glucides et lipides (acides gras)

-> source d'énergie

- protides (protéines = assemblage d'acides aminés) et acides gras = éléments bâtisseurs

3 - Activité physique, taille, poids (morphologie), sexe, âge

Femme enceinte : + de calcium, + de protéines, apport énergétique supérieur

L'activité est du à la prise de poids. Les besoins énergétiques liés à l'activité cellulaire sont satisfait grâce aux glucides et aux lipides (ce sont des aliments source d'énergie). Les besoins liés à l'entretient et au fonctionnement du corps sont satisfait par la consommation d'acides aminés, d'acides gras, d'eau, d'ions et vitamines (ce sont des aliments source de matière). La ration alimentaire dépend de plusieurs paramètres, l'âge, le sexe, l'intensité de l'activité physiques, les caractéristiques morphologies, la grossesse.

Notre alimentation doit respecter les besoins qualitatifs c'est à dire fournir l'ensemble des nutriments au fonctionnement de l'organisme et couvrir les bsoinsquantitaifs pour compenser les dépenses énergétiques. Problème : Quels sont les effets d'une ration alimentaire déséquilibré ?

III Les séquilibres alimentaires sont à l'origine de maladie au pluriel par carrence ou par excès

Pour qu'une ration alimentaire soit bonne elle être équilibré qualitativement quantitativement.

Equilibre consommation- dépenses

-évitez le grignotage